SUGERENCIAS

Ostras Gillardeau   

3,5 €/ unidad

salsa ponzu de fruta de la pasión

 

Tataki de atún

“Sumac” 16 € 

soja, sésamo, lima

y aguacate

 

Ensalada de carrilera

de atún Balfegó en

escabeche 22 €

raíz de loto en texturas

 

Vichyssoise de puerro

con mantequilla de

trufa blanca 14 €

huevo a baja temperatura

y picatostes

 

Ancas de rana a la

meuniere 21 €

sofrito y mini verduras

ecológicas de temporada

 

Jarrete de ternera

homenaje a Santi

Santamaria 75 €

parmentier y mini verduras

de Pau salteadas (3 pax)

 

Risotto de setas con

vieiras al teppanyaki 24 €

parmesano y jugo de asado

 

Liebre a la royal 28 €

manzana osmotizada y

remolacha ecológica

 

Filete de RUBIA

GALLEGA “VACUM

SELECCIÓN” 200gr. 32 €

foie poêlé y trompetas de

los muertos a la crema