SUGGESTIONS DU CHEF

 

Les moules de bouchot Thai  12 €

galanga, citronelle, citriques et échalote

 

Tartare de bœuf façon « Sumac » 18 €

à la moutarde à l’ancienne

 

ENTRANT

 

Le « Tataki Roll » de thon  21 €

soja, sésame, menthe et

mayonnaise de Kalamansi

 

Le ravioli de gambas   4,50 € / unité

de Roses  

duxelle de cèpes et huiles de cèpes

 

Les « patatas bravas »  8,50 €

sauce brava traditionnelle et Sumac

 

« Horta de Tramuntana »  16 €

mini légumes bio et

romesco de betterave

 

LE PLAT PRINCIPAL

 

Le poisson de criée rôti   28 €

au momento, légumes  

et « sofregit », curry frais d’herbes

aromatiques maison

 

Le parmentier de Crabe  38 €

et sa propre bisque

 

Le cochon de lait DO de Segovia  21 €

peau craquante, crèmeux de carottes

au cumin et salade

 

Le joue de veau satinée  18 €

cuisson basse température et

parmentier de p. de t.

 

L’entrecôte de veau   26 €

à la croûte de sel (350gr.)  

flambée au romarin et

pommes de terre « Sabbiose »

 

LES DESSERTS

 

Les glaces et sorbets  8 €

de saison maison  

 

Les raviolis de fruits de la passion  10 €

glace vanille

 

Les beignets au chocolat,  12 €

glace coco 

homenage à Santi Santamaria

 

 » La Symphonie «   12 €

fromage cottage maison, figues « coll de dama »,

crumble pistache, glace aux noix et

son directeur  » la Garnacha « 

 

La soupe froide de pèches et rhum  10 €

glace verveine et baba cassé

 

TVA incluse

 

Toutes allergies ou

l’intolérance, contactez le

serveur.

Nous avons à votre disposition

fiches techniques de chaque plat

pour les allergies et intolérances.