SUGGESTIONS

 

Jambon Ibérique  D.O Guijuelo  18 €

réserve 3 ans “coca” avec tomate

 

Sashimi de toro Bluefin

Balfegó mariné  21 €

et feuilles bio de sushi vert

 

Carpaccio de serviole de Roses  22 €

et vinaigrette Thai 

 

Linguini bio aux

gambas de Roses  24 €

 

 

LES ENTRÉES

 

Le ravioli de Gambas de Roses  5 € / unité

Duxelle et huile de cèpes

 

Les “patatas bravas”  8,5 €

sauce brava traditionnelle et sumac

 

“Horta de tramuntana”  16 €

Sauté de mini légumes bio et

romesco de betterave

 

Le poulpe de roche sur canapé

fromage de Tetilla fondu   18 €

Huile aromatique “a feira”

 

Le ceviche de Saint Jacques

façon “Nayarit”  21 €

Citron vert, piment Chipotle, coriandre,

oignon rouge

 

La carpaccio de filet

Waygu Ampurdan  22 €

Vinaigrette au jus, parmesan et roquette

 

 

LE PLAT PRINCIPAL

 

Le poisson de la criée

rôti au moment 

et mini légumes bio de Pau

 

La morue confite à basse

température  28 €

épinards a la crème et émulsion

de plancton

 

Le parmentier de homard  45 €

et sa bisque  

 

Le croustillant de cochon de lait

D.O. Segovia  28 €

Crêmeux de carottes au cumin et salade

 

Le joue de veau satinée

cuisson basse température  24 €

Et parmentier de pommes de terre

 

L’entrecóte de Wagyu

Ampurdanais  48 €

à la croûte de sel et pommes frites

 

 

LES DESSERTS

 

Les glaces et sorbets  9 €

maison et de saison

 

Les beignets au chocolat, glace coco  12 €

En hommage à Santi Santamaria

 

Les raviolis de fruits de la passion  12 €

Glace fève Tonka

 

Le chocolat secret  14 €

Coulant au chocolat Valrhona, Guanaja 70% de cacao

Glace au safran, vanille et rhum ( 10 min )

 

 » El Detall «    20 €

 boître de 9 bonbons SUMAC

cacao 70 %

 

Mató maison, miel bio  14 €

glace pistache et figues fraîches

 

TVA incluse