SUGGESTIONS

 

Terrine de veau et foie gras  18 €

trompettes de la mort, pistaches

et compote de pommes acide

 

Trompette noire avec crème 24 €

aux ris de veau sautés

 

 

WAGYU EMPORDÀ

 

Carpaccio de filet de Wagyu    22 €

Vivaigrette montée au jus de Wagyu

Parmesan et roquette

Basse température

 

Jarret de Wagyu   28 €

 

Accompagnement:

Parmentier ou pommes frites

ou mini légumes bio

Flambé à la croûte de sel et épices:

 

Entrecotte de Wagyu  48 €

 

Picanha de Wagyu  38 €

 

Accompagnement:

Parmentier ou pommes frites

ou mini légumes bio

 

 

LES ENTRÉES

 

Le ravioli de Gambas de Roses  5 € / unité

Duxelle et huile de cèpes

 

Les “patatas bravas”  8,5 €

sauce brava traditionnelle et sumac

 

“Horta de tramuntana”  16 €

Sauté de mini légumes bio et

romesco de betterave

 

Le poulpe de roche sur canapé

fromage de Tetilla fondu   18 €

Huile aromatique “a feira”

 

Le ceviche de Saint Jacques

façon “Nayarit”  21 €

Citron vert, piment Chipotle, coriandre,

oignon rouge

 

Carpaccio de serviole de Roses  22 €

et vinaigrette Thai 

 

 

LE PLAT PRINCIPAL

 

Le poisson de la criée

rôti au moment 

et mini légumes bio de Pau

 

Le parmentier de homard  45 €

et sa bisque  

 

Le croustillant de cochon de lait

D.O. Segovia  28 €

Crêmeux de carottes au cumin et salade

 

Le joue de veau satinée

cuisson basse température  24 €

Et parmentier de pommes de terre

 

250 gr.  Filet de veau  46 €

« Rossini » avec foie gras

et sauce Périgueux

 

 

LES DESSERTS

 

Les glaces et sorbets  9 €

maison et de saison

 

Les beignets au chocolat, glace coco  12 €

En hommage à Santi Santamaria

 

Les raviolis de fruits de la passion  12 €

Glace fève Tonka

 

Le chocolat secret  14 €

Coulant au chocolat Valrhona,

Guanaja 70% de cacao, 

glace au safran vanille et rhum ( 10 min )

 

Le Soufflé   15 €

au Grand Marnier  ( 10 min )

 

 » El Detall «    20 €

 boître de 9 bonbons SUMAC

cacao 70 %

 

 

TVA incluse