SUGGESTIONS DU CHEF

Les huitres Gillardeau   

3,5 €/ ud.

sauce Ponzu aux fruits

de la passion

 

Le tataki de thon

“Sumac” 16 € 

soja, sésame, citron

vert et avocat

 

La Salade de joue de

thon Balfegó en

escabèche 22 

racine de lotus en textures

 

La Vichyssoise de

poireaux au beurre de

truffe blanche 14 €

oeuf basse temperatura

et croûtons

 

Les cuisses de

grenouille meunière 21 €

“sofregit” et mini légumes

bio de saison

 

Le jarret de veau,

hommage à Santi

Santamaria 75 €

parmentier et mini légumes

de Pau sautés (3 pax)

 

Le Risotto aux

champignons, Saint

Jacques au Teppanyaki 24 €

parmesan et jus de rôti

 

Le lièvre à la royale 28 €

pomme osmotizée et

betterave bio

 

Le Filet de rubia Gallega

“VACUM SELECTION”

200 gr. 32 €

foie poêlé et trompettes de

la mort à la crème