la carta
WAGYU EMPORDÀ
Carpaccio de filete de Wagyu 28 €
rúcula, queso Xedolí de Artesans
dels Avalls, vinagreta de su jugo y aceite de trufa
Cocción a baja temperatura:
Lengua de Wagyu 26 €
Carrillera de Wagyu (2 pax) 40 €/pax
A la costra de sal:
Vacio de Wagyu 42 €
ENTRANTES
Ravioli de gamba (3 uds.) 24 €
duxelle de ceps y aceite de ceps
–
Patatas bravas 15 €
salsa brava tradicional y Sumac
–
Ceviche de vieiras estilo «Nayarit» 28 €
lima, cilantro, chile chipotle
y cebolla morada
–
Ensalada de papaya verde y vieiras 24 €
lima, anacardo, tomate, zanahoria,
ajo y salsa de pescado (Som Tam)
–
«GIRONA EXEL·LENT»
Terrina de foie gras extra de pato
«Ànec de l’Empordà» 26 €
anchoas de Roses, manzana granny smith
de IGP manzana de Gerona y vino de
uvas pasas de Vinyes dels Aspres
–
Burrata Caseificio Artigiana
«la mejor burrata del mundo»
aciete «Llàgrimes del Canigó»
y sal de Taffoni
Sin caviar 18 €
Con caviar Royal Beluga 30 gr. 80 €
–
Caracoles a «la llauna» Sumac 30 €
y su carpaccio de gambas
–
Cocotte de boletus y amanita caesarea 45 €
y sus gambas de Roses salteadas
PLATO PRINCIPAL
Pescado
Pescado de lonja asado al momento
Gallo de San Pedro 50 €
Mero 35 €
Besugo 38 €
Gallineta 32 €
–
Parmentier de bogavante 45 €
con su bisque
–
Costillar de atún rojo Bluefin 30 €
glaseado Tailandés y sus patatas fritas
Carne
Pierna de cochinillo D.O. Segovia
crujiente (2 pax.) 30 €/pax
cremoso de zanahoria al comino y ensalada
–
Carrillera de ternera satinada 34 €
cocida a baja temperatura y permentier
–
Tournedó Rossini
de ternera con hueso (300gr.) 48 €
foie gras poêlé y salsa de boletus
–
Espalda de cordero Empordanés
a baja temperatura (2 pax) 35 €/pax
mini verduras eco salteadas a la sàlvia
–
Pie de cerdo deshuesado y relleno 38 €
con gambas de Roses
POSTRES
Helados y sorbetes 10 €
según temporada
–
«El Detalle» 20 €
caja de bombones SUMAC
Chocolate negro 99% (3 u.)
Chocolate con leche y praliné «Feuilleté» (3 u.)
Chocolate negro y frambuesa (3 u.)
–
Buñuelos de chocolate
“homenaje Santi Santamaria” 14 €
helado de coco
–
Raviolis de fruta de la pasión 14 €
con helado de haba tonka
–
«Chocolate secreto» 14 €
coulant de chocolate Cluizel 72 % cacao
y sorbete de menta (10 min)
–
Pan, aceite, sal y chocolate 12 €
«Shokupan» hecho en casa, aceite Sumac,
Sal de Taffoni, chocolate Cluizel 72% cacao
y helado de chocolate
–
«Babá Cubo» flambeado al Ron 12 €
helado de Baileys
IVA incluido
Cualquier alergia o intolerancia, comunique al camarero.
Tenemos a su disposición las fichas técnicas de cada plato para alergias e intolerancias.