la carta
WAGYU EMPORDÀ
Carpaccio de filete de Wagyu | 28 €
rúcula, parmesano, vinagreta
de su jugo y trufa
–
A baja temperatura:
Carrillera de Wagyu (2 pax) | 35 €/pax
A la costra de sal:
Vacio de Wagyu | 42 €
ENTRANTES
Ravioli de gamba | 5 €/Unid
duxelle de ceps y aceite de ceps
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Patatas bravas | 10 €
salsa brava tradicional y Sumac
—
Tostada de pulpo de roca
con queso Tetilla fundido | 20 €
y aceite aromático «a feira»
–
Ceviche de vieiras estilo «Nayarit» | 24 €
lima, cilantro, chile chipotle
y cebolla morada
–
Ravioli frio de Bogavante
con caviar Beluga | 38 €
Ajoblanco de almendras
–
Burrata Caseificio Artigiana
«la mejor burrata del mundo»
aceite de Oro «Llàgrimes del Canigó»
y sal de Taffoni
Sin Caviar | 20 €
Con Caviar Beluga 25 gr. | 80 €
–
Sashimi de bonito de Roses | 30 €
vinagreta de soja, cítricos y cilantro,
friscous y sorbete de chirimoya
PLATO PRINCIPAL
Pescado
Pescado de lonja asado al momento
- Mero amarillo | 42 €
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Parmentier de bogavante | 45 €
con su bisque
Carne
Cochinillo D.O. Segovia crujiente | 38 €
cremoso de zanahoria al comino y ensalada
–
Carrillera de ternera satinada | 30 €
cocida a baja temperatura y parmentier
–
Pollo ecológico «Debosc» | 36 €
con cigalas de Roses y
mini verduras eco de Pau
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Tournedó Rossini de ternera (150gr.) | 42 €
foie gras poêlé, brioche y salsa de boletus
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Pintada asada al momento
en dos servicios | 70 € / 2 pax
cocotte de verduras ecológicas
y ensalada
POSTRES
Helados y sorbetes | 9 €
según temporada y hechos en casa
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«El Detalle» | 20 €
caja de bombones SUMAC
al 70 % de cacao (9 unidades)
–
Buñuelos de chocolate
“homenaje Santi Santamaria” | 12 €
helado de coco
–
Raviolis de fruta de la pasión | 12 €
con helado de faba tonka
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«El chocolate secreto» | 14 €
coulant de chocolate Valrhona Guanaja
70 % cacao y sorbete de menta (10 min)
–
Yuzu Lemon Pie | 12 €
«I Love Citrus»
IVA incluido
Cualquier alergia o intolerancia, comunique al camarero.
Tenemos a su disposición las fichas técnicas de cada plato para alergias e intolerancias.