la carta
WAGYU EMPORDÀ
Carpaccio de filete de Wagyu 28 €
rúcula, queso L’Eixart de Artesans
dels Avalls, vinagreta de su jugo y aceite de trufa
–
Sándwich de rabo de Wagyu 25 €
brioche y parmentier
A baja temperatura:
Lengua de Wagyu 26 €
A la costra de sal:
Vacio de Wagyu 42 €
ENTRANTES
Ravioli de gamba 6 €/Unid
duxelle de ceps y aceite de ceps
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Patatas bravas 12 €
salsa brava tradicional y Sumac
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Ceviche de vieiras estilo «Nayarit» 28 €
lima, cilantro, chile chipotle
y cebolla morada
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Ensalada de papaya verde y vieiras 20 €
lima, anacardo, tomate, zanahoria,
ajo y salsa de pescado (Som Tam)
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Burrata Caseificio Artigiana
«la mejor burrata del mundo»
aceite «Llàgrimes del Canigó»
y sal de Taffoni
Sin Caviar 15 €
Con Caviar Royal Beluga 30 gr. 80 €
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Colmenillas a la crema 36 €
con foie del Ànec de l’Empordà
ó
con huevo frito de oca
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Guisantes del Maremse a la menta 32 €
gamba de Roses y huevo frito de pintada
PLATO PRINCIPAL
Pescado
Pescado de lonja asado al momento
Gallo de San Pedro 45 €
Lubina 38 €
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Parmentier de bogavante 45 €
con su bisque
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Bacalao confitado 28 €
mini verduras eco de Pau
Carne
Pierna de cochinillo D.O. Segovia
crujiente (2 pax.) 30 €/pax
cremoso de zanahoria al comino y ensalada
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Carrillera de ternera satinada 34 €
cocida a baja temperatura y parmentier
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Tournedó Rossini
de ternera con hueso (300gr.) 48 €
foie gras poêlé y salsa de boletus
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Steak tartar de ternera 130 gr. 30 €
con patatas chips y Sumac
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Espalda de cordero Empordanés
a baja temperatura (2 pax) 35 €/pax
mini verduras eco salteadas a la sàlvia
POSTRES
Helados y sorbetes 9 €
según temporada y hechos en casa
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«El Detalle» 20 €
caja de bombones SUMAC
Chocolate negro 99% (3 u.)
Chocolate con leche y praliné «Feuilleté» (3 u.)
Chocolate negro y frambuesa (3 u.)
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Buñuelos de chocolate
“homenaje Santi Santamaria” 14 €
helado de coco
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Raviolis de fruta de la pasión 14 €
con helado de haba tonka
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«Chocolate secreto» 14 €
coulant de chocolate Valrhona Guanaja
70 % cacao y sorbete de menta (10 min)
–
Naranjas Lola 12 €
naranja, pomelo y naranja sanguina
con sorbete de pomelo
–
Torrija hecha en casa «Sumac» 12 €
crema inglesa de lima y sorbete de manzana
IVA incluido
Cualquier alergia o intolerancia, comunique al camarero.
Tenemos a su disposición las fichas técnicas de cada plato para alergias e intolerancias.