la carta
SUGERENCIAS
La mejor burrata del mundo | 20 €
berenjena ecológica confitada
y pesto Genovés
–
Gamba de Roses a la costra
de sal de algas | 30 €
flambeadas al Jeréz
–
ENFIGA’T
texturas de higo con foie micuit | 32 €
y anguila ahumada
WAGYU EMPORDÀ
A baja temperatura:
Carrillera de Wagyu | 36 €
Guarnición: Parmentier ó patatas fritas
ó mini verduras ecológicas
_
A la costra de sal y especies:
Entrecot de Wagyu | 48 €
Guarnición: Parmentier ó patatas fritas
ó mini verduras ecológicas
ENTRANTES
Ravioli de gamba | 5 €/Unid
duxelle de ceps y aceite de ceps
–
Patatas bravas | 10 €
salsa brava tradicional y Sumac
–
“Horta de Tramuntana” | 18 €
mini verduras ecológicas y
romesco de remolacha
–
Tostada de pulpo de roca
con queso Tetilla fundido | 20 €
y aceite aromático «a feira»
–
Ceviche de vieiras estilo «Nayarit» | 24 €
lima, cilantro, chile chipotle
y cebolla morada
PLATO PRINCIPAL
Pescado de lonja asado al momento
con verduras eco de Pau
–
Parmentier de Bogavante | 45 €
con su bisque
–
Cochinillo D.O. Segovia | 38 €
piel crujiente, cremoso de
zanahoria al comino y ensalada
–
Carrillera de ternera satinada | 28 €
cocida a baja temperatura y parmentier
POSTRES
Helados y sorbetes | 9 €
según temporada
–
«El Detalle» | 20 €
caja de bombones SUMAC
al 70 % de cacao (9 unidades)
–
Buñuelos de chocolate
“homenaje Santi Santamaria” | 12 €
helado de coco
–
Raviolis de fruta de la pasión | 12 €
con helado de faba tonka
–
«El chocolate secreto» |14 €
coulant de chocolate Valrhona Guanaja
70 % cacao y sorbete de menta (10 min)
–
Requesón hecho en casa con miel | 14 €
helado de pistacho e higos naturales
IVA incluido
Cualquier alergia o intolerancia, comunique al camarero.
Tenemos a su disposición las fichas técnicas de cada plato para alergias e intolerancias.