la carta
WAGYU EMPORDÀ
Carpaccio de filete de Wagyu | 28 €
rúcula, parmesano, vinagreta
de su jugo y trufa
–
A la costra de sal:
Vacio de Wagyu | 40 €
ENTRANTES
Ravioli de gamba | 5 €/Unid
duxelle de ceps y aceite de ceps
–
Patatas bravas | 10 €
salsa brava tradicional y Sumac
–
ECO Horta de Tramuntana | 18 €
verduras y romesco de remolacha
–
Tostada de pulpo de roca
con queso Tetilla fundido | 20 €
y aceite aromático «a feira»
–
Ceviche de vieiras estilo «Nayarit» | 24 €
lima, cilantro, chile chipotle
y cebolla morada
–
Raviolis frios de Bogavante con caviar | 38 €
Ajoblanco de almendras
PLATO PRINCIPAL
Pescado
Pescado de lonja asado al momento
mini verduras ecológicas de Pau
- Pagel | 30 €
- Gallo de San Pedro | 40 €
- Corvina | 32 €
- Cherna | 42 €
–
Ancas de rana | 30 €
kellogg’s, sofrito 12h.
y emulsión de ajo y perejil
–
Parmentier de bogavante | 45 €
con su bisque
Carne
Cochinillo D.O. Segovia crujiente | 38 €
cremoso de zanahoria al comino y ensalada
–
Carrillera de ternera satinada | 28 €
cocida a baja temperatura y parmentier
–
Tournedó Rossini
de ternera «Empordanesa» (150gr.) | 42 €
foie gras poêlé, brioche y salsa de boletus
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Pollo ecológico «Debosc» | 36 €
con cigalas de Roses y
mini cebollitas tiernas eco de Pau
POSTRES
Helados y sorbetes | 9 €
según temporada y hechos en casa
–
«El Detalle» | 20 €
caja de bombones SUMAC
al 70 % de cacao (9 unidades)
–
Buñuelos de chocolate
“homenaje Santi Santamaria” | 12 €
helado de coco
–
Raviolis de fruta de la pasión | 12 €
con helado de faba tonka
–
«El chocolate secreto» | 14 €
coulant de chocolate Valrhona Guanaja
70 % cacao y sorbete de menta (10 min)
–
Soufflé de Grand Marnier | 15 €
(15 min.)
–
«El Patrón» | 14 €
taco de chocolate con chantilly
y texturas de frambuesas
IVA incluido
Cualquier alergia o intolerancia, comunique al camarero.
Tenemos a su disposición las fichas técnicas de cada plato para alergias e intolerancias.