la carta
WAGYU EMPORDÀ
Carpaccio de filet de Wagyu | 28 €
ruca, parmesà, vinagreta
del seu suc i tòfona
–
A la costra de sal:
Tall que es pela de Wagyu | 40 €
ENTRANTS
Ravioli de gambes | 5 €/Unit
duxelle de ceps i oli de ceps
–
Patates braves | 10 €
salsa brava tradicional i Sumac
–
ECO Horta de Tramuntana | 18 €
verdures i romesco de remolatxa
–
Torrada de pop de roca
amb formatge Tetilla fos | 20 €
i oli aromàtic ” a feira ”
–
Ceviche de vieres estil “Nayarit” | 24 €
llima, cilantre, xile “chipotle”
i ceba vermella
–
Raviolis freds de llamàntol amb caviar | 38 €
“Ajoblanco” d’ametlles
PLAT PRINCIPAL
Peix
Peix de llotja rostit al moment
mini verdures ecològiques de Pau
- Pagell | 30 €
- Sant Pere | 40 €
- Corball | 32 €
- Dot | 42 €
–
Anques de granota | 30 €
kellogg’s, sofregit 12 h. i emulsió d’all i julivert
–
Parmentier de llamàntol | 45 €
amb la seva bisque
Carn
Porcell D.O. Segovia cruixent | 38 €
cremós de pastanaga al comí i amanida
–
Galta de vedella satinada | 28 €
cuita a baixa temperatura i parmentier
–
Tournedó Rossini
de vedella Empordanesa (150gr.) | 42 €
foie gras poêlé, brioix i salsa de ceps
–
Pollastre ecològic “Debosc” | 36 €
amb escamarlans de Roses
i mini cebes tendres eco de Pau
POSTRES
Gelats i sorbets | 9 €
segons temporada i fets a casa
–
“EL Detall” | 20 €
caixa de bombons SUMAC
al 70% de cacao (9 unitats)
–
Bunyols de xocolata “Santi Santamaría” | 12 €
i el seu gelat de coco
–
Raviolis de fruita de la passió | 12 €
amb gelat de fava tonka
–
“El xocolata secret” | 14 €
Coulant de xocolata Valrhona Guanaja 70 %
cacao i sorbet de menta ( 10 min )
–
Soufflé de Grand Marnier | 15 €
(15 min.)
–
“El Patrón” | 14 €
taco de xocolata amb chantilly
i textures de gerds
IVA inclòs
Qualsevol alergia o intolerancia, comuniquin-la al nostre servei.
Tenim a la seva disposició les fitxes tècniques de cada plat per alergies i intolerancies.