la carta
WAGYU EMPORDÀ
Carpaccio de filet de Wagyu | 28 €
ruca, parmesà, vinagreta
del seu suc i tòfona
Cocció a baixa temperatura:
Galta de Wagyu (2 pax) | 36 €/pax
A la costra de sal:
Picanya de Wagyu | 38 €
ENTRANTS
Ravioli de gambes | 6 €/Unit
duxelle de ceps i oli de ceps
–
Patates braves | 12 €
salsa brava tradicional i Sumac
–
Torrada de pop de roca
amb formatge Gallec Tetilla | 20 €
i oli aromàtic ” a feira ”
–
Ceviche de vieres estil “Nayarit” | 26 €
llima, cilantre, xile “chipotle”
i ceba vermella
–
Tàrtar de vedella Empordanesa | 28 €
torrada SUMAC i encurtits
–
Gamba vermella de Roses
escaldada amb aigua de mar,
oli d’Agullana i Sal de Taffoni
6 unitats mitjanes | 24 €
3 unitats XXL | 48 €
–
Espardenyes de Roses y el seu
carpaccio de peus de porc | 48 €
vinagreta d’herbes aromàtiques
PLAT PRINCIPAL
Peix
Peix de llotja rostit al moment
Dèntol | 38 €
Mero groc | 42 €
–
Parmentier de llamàntol | 45 €
amb la seva bisque
Carn
Porcell D.O. Segovia cruixent
cremós de pastanaga al comí i amanida
- Gigot de porcell per a 2 pers. | 25 €/pers.
- Carré de porcell | 36 €
–
Galta de vedella satinada | 32 €
cuita a baixa temperatura i parmentier
–
Tournedó Rossini
de vedella amb ós (300gr.) | 48 €
foie gras poêlé i salsa de ceps
–
Caneló de xai | 36 €
els seus lletóns i verdures eco de Pau
POSTRES
Gelats i sorbets | 9 €
segons temporada i fets a casa
–
“EL Detall” | 20 €
caixa de bombons SUMAC
al 70% de cacao (9 unitats)
–
Babá al rom | 12 €
crema anglesa i chantilly
–
Bunyols de xocolata
“Santi Santamaría” | 12 €
i el seu gelat de coco
–
Raviolis de fruita de la passió | 12 €
amb gelat de fava tonka
–
“El xocolata secret” | 14 €
Coulant de xocolata Valrhona Guanaja 70 %
cacao i sorbet de menta ( 10 min )
–
“El Formatge” | 14 €
formatge d’ovella amb tòfona semicurat
amb codonyat fet a casa y pinyons
–
Maduixes amb nata Tramuntanets | 15 €
amb la col·laboració de Publimas i
l’associació Tramuntanets hem creat
aquest postre
IVA inclòs
Qualsevol alergia o intolerancia, comuniquin-la al nostre servei.
Tenim a la seva disposició les fitxes tècniques de cada plat per alergies i intolerancies.