la carte
WAGYU EMPORDÀ
Carpaccio de filet de Wagyu | 28 €
roquette, parmesan, vinaigrette
de son jus et truffe
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À la croûte de sel:
Bavette de Wagyu | 40 €
LES ENTRÉES
Le ravioli de Gambas de Roses | 5 € / unité
Duxelle et huile de cèpes
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Les “patatas bravas” | 10 €
sauce brava traditionnelle et sumac
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Mini légumes bio
Horta de Tramuntana | 18 €
et romesco de betterave
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Le poulpe de roche sur canapé
fromage de Tetilla fondu | 20 €
Huile aromatique “a feira”
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Le ceviche de Saint Jacques
façon “Nayarit” | 24 €
Citron vert, piment Chipotle,
coriandre et oignon rouge
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Les ravioles froides de homard
avec caviar | 38 €
« Ajoblanco » d’amandes
LE PLAT PRINCIPAL
Poisson
Le poisson de la criée rôti au moment
mini légumes bio de Pau
- Pagellus | 30 €
- Saint Pierre | 40 €
- Courbine | 32 €
- Mérou noir | 42 €
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Cuisses de grenouilles | 30 €
kellogg’s, « sofrito » 12 h.
et émulsion d’ail et persil
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Le parmentier de homard | 45 €
et sa bisque
Viande
Cochon de lait croustillant
de Ségovie | 38 €
carotte crémeuse au cumin et salade
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La joue de veau satinée | 28 €
cuisson basse température
et parmentier de pommes de terre
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Le Tournedos Rossini
au veau de l’Empurdan (150gr.) | 42 €
foie gras poêlé, brioche et sauce cèpes
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Le poulet Bio « Debosc » | 36 €
langoustine de Roses
et mini oignons tendres bio de Pau
LES DESSERTS
Les glaces et sorbets | 9 €
de saison et maison
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« El Detall » | 20 €
boître de 9 bonbons SUMAC cacao 70 %
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Les beignets au chocolat, glace coco | 12 €
En hommage à Santi Santamaria
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Les raviolis de fruits de la passion | 12 €
Glace fève Tonka
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Le chocolat secret | 14 €
Coulant au chocolat Valrhona, Guanaja
70% de cacao, sorbet à la menthe (10 min)
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Soufflé au Grand Marnier | 15 €
(15 min.)
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« El Patrón » | 14 €
le taco au chocolat avec chantilly
et textures framboise
TVA incluse
Toute allergie ou intolérance, communiquer au serveur
Nous tenons à votre disposition les fiches techniques de chaque plat pour les allergies et intolérances.