la carte
WAGYU EMPORDÀ
Carpaccio de filet de Wagyu 28 €
roquette, fromage Xedolí de
Artesans dels Avalls, vinaigrette
de son jus et huile truffé
Cuisson à basse température:
Langue de Wagyu 26 €
Joue de Wagyu (2 personnes) 40 €/pax
A la croûte de sel:
Bavette de wagyu 42 €
LES ENTRÉES
Les ravioli de Gambas de Roses (3 unité) 24 €
Duxelle et huile de cèpes
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Les “patatas bravas” 15 €
sauce brava traditionnelle et sumac
–
Le ceviche de Saint Jacques
façon “Nayarit” 28 €
Citron vert, piment Chipotle,
coriandre et oignon rouge
–
La salade de papaye verte
et Saint Jacques 24 €
citron vert, noix de cajou, tomate, carotte,
ail et sauce poisson (Som Tam)
–
Burrata Caseificio Artigiana
« la meilleure burrata du monde »
huile « Llàgrimes del Canigó »
et sel du Taffoni
Sens caviar 18 €
Avec caviar Royal Beluga 30 gr. 80 €
–
Les escargots « a la llauna » Sumac 30 €
et carpaccio de gambas
–
Nos « Oeufs Bénédicte » 25 €
muffin anglais maison, duxelle de cèpes
et saucisse catalane, oeuf poché et Béarnaise
–
Cocotte de cèpes 42 €
brassée avec jambon
d’épaule de porc Duroc maison
LE PLAT PRINCIPAL
Poisson
Le poisson de la criée rôti au moment
Bar de ligne 45 €
« Negrito » 35 €
Barbue 38 €
Rascasse 40 €
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Le parmentier de homard 45 €
et sa bisque
Viande
Cuisse de cochon de lait croustillant
de Ségovie (2 pax.) 30 € / pax
carotte crémeuse au cumin et salade
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La joue de veau satinée 34 €
cuisson basse température
et parmentier de pommes de terre
–
Le Tournedó Rossini
de veau avec os (300gr.) 48 €
foie gras poêlé, sauce de cèpes
–
L’épaule d’agneau de l’Empordà
cuit à basse température (2 pax) 35€/pax
mini légumes bio sautés à la sage
–
Pied de porc désossé et farci 38 €
et gambas de Roses
LES DESSERTS
Les glaces et sorbets 10 €
de saison
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« El Detall » 20 €
boîte de chocolat SUMAC
Chocolat noir 99% (3 u.)
Chocolat au lait et praliné feuilleté (3 u.)
Chocolat noir et framboise (3 u.)
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Les beignets au chocolat, glace coco 14 €
En hommage à Santi Santamaria
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Les raviolis de fruits de la passion 14 €
Glace fève tonka
–
Le chocolat secret 14 €
Coulant au chocolat Cluizel
72% de cacao, sorbet à la menthe (10 min)
–
Le « Babá Cube » flambé au rhum 12 €
glace au Baileys
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La crème catalane « Sumac » 14 €
glace au dulce de leche
–
Le fromage blanc maison 14 €
figues col de dame noire, glace au caramel,
pistaches et miel d’Empordà
TVA incluse
Toute allergie ou intolérance, communiquer au serveur
Nous tenons à votre disposition les fiches techniques de chaque plat pour les allergies et intolérances.