la carte
WAGYU EMPORDÀ
Carpaccio de filet de Wagyu 28 €
roquette, fromage L’Eixart de
Artesans dels Avalls, vinaigrette
de son jus et huile truffé
–
Le Sandwich de queue de Wagyu 25 €
brioche et parmentier
–
Cuit à basse température:
Langue de Wagyu 26 €
En croûte de sel:
Bavettte de Wagyu 42 €
LES ENTRÉES
Le ravioli de Gambas de Roses 6 € / unité
Duxelle et huile de cèpes
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Les “patatas bravas” 12 €
sauce brava traditionnelle et sumac
–
Le ceviche de Saint Jacques
façon “Nayarit” 28 €
Citron vert, piment Chipotle,
coriandre et oignon rouge
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La salade de papaye verte
et Saint Jacques 20 €
citron vert, noix de cajou, tomate, carotte,
ail et sauce poisson (Som Tam)
–
Burrata Caseificio Artigiana
« la meilleure burrata du monde »
huile « Llàgrimes del Canigó »
et sel du Taffoni
Sans Caviar 15 €
Avec Caviar Royal Beluga 30 gr. 80 €
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Les morilles à la crème 36 €
avec foie gras d’Ànec de l’Empordà
ou
avec oeuf d’oie au plat
LE PLAT PRINCIPAL
Poisson
Le poisson de la criée rôti au moment
Saint Pierre 45 €
Turbot 38 €
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Le parmentier de homard 45 €
et sa bisque
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Le Morue confit 28 €
mini légumes bio de Pau
Viande
Cuisse de cochon de lait croustillant
de Ségovie (2 pax.) 30 € / pax
carotte crémeuse au cumin et salade
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La joue de veau satinée 34 €
cuisson basse température
et parmentier de pommes de terre
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Le Tournedó Rossini
de veau avec os (300gr.) 48 €
foie gras poêlé, sauce de cèpes
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Le tartare de boeuf 130 gr. 30 €
avec chips et Sumac
LES DESSERTS
Les glaces et sorbets 9 €
de saison et maison
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« El Detall » 20 €
boîte de chocolat SUMAC
Chocolat noir 99% (3 u.)
Chocolat au lait et praliné feuilleté (3 u.)
Chocolat noir et framboise (3 u.)
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Les beignets au chocolat, glace coco 14 €
En hommage à Santi Santamaria
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Les raviolis de fruits de la passion 14 €
Glace fève Tonka
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Le chocolat secret 14 €
Coulant au chocolat Valrhona, Guanaja
70% de cacao, sorbet à la menthe (10 min)
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Naranjas Lola 12 €
orange, pamplemousse et orange sanguine
avec sorbet pamplemousse
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Le pain perdu maison « Sumac » 12 €
crème anglaise de citron vert et
sorbet pomme
TVA incluse
Toute allergie ou intolérance, communiquer au serveur
Nous tenons à votre disposition les fiches techniques de chaque plat pour les allergies et intolérances.