la carta
WAGYU EMPORDÀ
Carpaccio de filete de Wagyu | 28 €
rúcula, parmesano, vinagreta
de su jugo y trufa
A baja temperatura:
Lengua de Wagyu | 24 €
Carrillera de Wagyu (2 pax) | 36 €/pax
A la costra de sal:
Vacio de Wagyu | 42 €
ENTRANTES
Ravioli de gamba | 6 €/Unid
duxelle de ceps y aceite de ceps
–
Patatas bravas | 12 €
salsa brava tradicional y Sumac
–
Horta de Tramuntana | 18 €
mini verduras ecológicas de Pau
con romesco de remolacha
–
Cuokko de pulpo de roca | 20 €
queso Xedolí de Artesans dels Avalls
y aceite «a feira»
–
Ceviche de vieiras estilo «Nayarit» | 26 €
lima, cilantro, chile chipotle
y cebolla morada
–
Tartar de ternera Empordanesa | 28 €
tostada SUMAC y encurtidos
–
Gamba roja de Roses
escaldada con agua de mar,
aceite de Agullana y Sal de Taffoni
3 unidades MG | 24 €
—
Salmorejo de tomate | 21 €
tartar de pez limón y alga en tempura
PLATO PRINCIPAL
Pescado
Pescado de lonja asado al momento
Salmonete | 28 €
Herrera | 32 €
–
Parmentier de bogavante | 45 €
con su bisque
Carne
Cochinillo D.O. Segovia crujiente
cremoso de zanahoria al comino y ensalada
- Pierna de cochinillo para 2 pers. | 25 € pers.
- Carré de cochinillo | 36 €
–
Carrillera de ternera satinada | 32 €
cocida a baja temperatura y parmentier
–
Tournedó Rossini
de ternera con hueso (300gr.) | 48 €
foie gras poêlé y salsa de boletus
–
Canelón de cordero | 36 €
sus mollejas y verduras eco de Pau
POSTRES
Helados y sorbetes | 9 €
según temporada y hechos en casa
–
«El Detalle» | 20 €
caja de bombones SUMAC
al 70 % de cacao (9 unidades)
–
Buñuelos de chocolate
“homenaje Santi Santamaria” | 12 €
helado de coco
–
Raviolis de fruta de la pasión | 12 €
con helado de faba tonka
–
«Chocolate secreto» | 14 €
coulant de chocolate Valrhona Guanaja
70 % cacao y sorbete de menta (10 min)
–
«El Queso» | 14 €
queso de oveja con trufa semicurado
con membrillo hecho en casa y piñones
–
El Babatone | 14 €
helado de crema catalana y ron «Cremat»
–
Frangipane de cerezas | 12 €
helado de vainilla de Papantla (15 min.)
IVA incluido
Cualquier alergia o intolerancia, comunique al camarero.
Tenemos a su disposición las fichas técnicas de cada plato para alergias e intolerancias.