SUGERENCIAS
Terrina de ternera y foie gras 18 €
trompetas de la muerte, pistachos y
compota de manzana ácida
Trompeta negra a la crema 24 €
con mollejas de ternera salteadas
WAGYU EMPORDÀ
Carpaccio de filete de Wagyu 22 €
vinagreta montada de jugo de Wagyu,
parmesano y rúcula
–
Baja temperatura:
Jarrete de Wagyu 28 €
Guarnición:
Parmenier ó Patatas fritas
ó Mini verduras ecológicas
–
Flambeado a la costra de sal y especies:
Entrecot de wagyu 48 €
Picanha de Wagyu 38 €
Guarnición:
Parmenier ó Patatas fritas
ó Mini verduras ecológicas
ENTRANTES
Ravioli de gamba 5 €/Unid
duxelle de ceps y aceite de ceps
Patatas bravas 8,5 €
salsa brava tradicional y Sumac
«Horta de Tramuntana» 16 €
mini verduras ecológicas y
romesco de remolacha
Tostada de pulpo de roca 18 €
con queso Tetilla fundido
y aceite aromático » a feira «
Ceviche de vieiras estilo » Nayarit » 21 €
lima, cilantro, chile chipotle y
cebolla morada
Carpaccio de pez limón de Rosas 22 €
con vinagreta Thai
PLATO PRINCIPAL
Pescado de lonja asado al momento
con verduras eco de Pau
Parmentier de Bogavante 45 €
con su bisque
Cochinillo D.O. Segovia 28 €
piel crujiente, cremoso de zanahoria
al comino y ensalada
Carrillera de ternera satinada 24 €
cocida a baja temperatura y parmentier
250 gr. de Filete de ternera 46 €
«Rossini» con foie gras y salsa Périgueux
POSTRES
Helados y sorbetes hechos en casa 9 €
según temporada
Buñuelos de chocolate
“homenaje Santi Santamaria” 12 €
helado de coco
Raviolis de fruta de la pasió 12 €
con helado de faba tonka
“ El chocolate seceto» 14 €
coulant de chocolate Valrhona Guanaja
70 % cacao y helado de azafrán, vainilla y Ron
( 10 min )
El Soufflé 15 €
de Grand Marnier ( 10 min )
» El Detalle « 20 €
caja de bombones SUMAC al
70 % de cacao ( 9 unidades )
IVA incluido
Cualquier alergia o
intolerancia, comunique al
camarero.
Tenemos a su disposición las
fichas técnicas de cada plato
para alergias e intolerancias.