la carta
WAGYU EMPORDÀ
Carpaccio de filete de Wagyu | 28 €
rúcula, parmesano, vinagreta
de su jugo y trufa
–
Cocción a baja temperatura:
Carrillera de Wagyu | 70 € (2 pax)
A la costra de sal:
Picaña de Wagyu | 38 €
Entraña gruesa de Wagyu | 45 €
Entrecot de Wagyu | 55 €
ENTRANTES
Ravioli de gamba | 5 €/Unid
duxelle de ceps y aceite de ceps
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Patatas bravas | 10 €
salsa brava tradicional y Sumac
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Tostada de pulpo de roca
con queso Tetilla fundido | 20 €
y aceite aromático «a feira»
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Ceviche de vieiras estilo «Nayarit» | 26 €
lima, cilantro, chile chipotle
y cebolla morada
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Trompetas del amor a la crema | 28 €
vieiras al Teppanyaki
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Parmentier trufado con huevo frito | 26 €
Trufa Melanosporum y patata paja
PLATO PRINCIPAL
Pescado
Pescado de lonja asado al momento
- Dentón | 38 €
- Rubio | 38 €
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Parmentier de bogavante | 45 €
con su bisque
Carne
Cochinillo D.O. Segovia crujiente | 38 €
cremoso de zanahoria al comino y ensalada
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Carrillera de ternera satinada | 30 €
cocida a baja temperatura y parmentier
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Tournedó Rossini de ternera (150gr.) | 42 €
foie gras poêlé, brioche y salsa de boletus
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Canelón de jabalí | 34 €
trompetas del amor y mollejas de ternera
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Pollo ecológico «Debosc» | 36 €
con gambas de Roses y
mini verduras eco de Pau
POSTRES
Helados y sorbetes | 9 €
según temporada y hechos en casa
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«El Detalle» | 20 €
caja de bombones SUMAC
al 70 % de cacao (9 unidades)
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Buñuelos de chocolate
“homenaje Santi Santamaria” | 12 €
helado de coco
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Raviolis de fruta de la pasión | 12 €
con helado de faba tonka
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«El chocolate secreto» | 14 €
coulant de chocolate Valrhona Guanaja
70 % cacao y sorbete de menta (10 min)
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«El Queso» | 14 €
queso de oveja con trufa semicurado
con membrillo hecho en casa y piñones
IVA incluido
Cualquier alergia o intolerancia, comunique al camarero.
Tenemos a su disposición las fichas técnicas de cada plato para alergias e intolerancias.