la carta
WAGYU EMPORDÀ
Carpaccio de filete de Wagyu 28 €
rúcula, queso Xedolí de Artesans
dels Avalls, vinagreta de su jugo y aceite de trufa
Cocción a baja temperatura:
Lengua de Wagyu 26 €
Carrillera de Wagyu (2 pax) 35 €/pax
A la costra de sal:
Vacio de Wagyu 42 €
ENTRANTES
Ravioli de gamba (3 uds.) 24 €
duxelle de ceps y aceite de ceps
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Patatas bravas 15 €
salsa brava tradicional y Sumac
–
Ceviche de vieiras estilo «Nayarit» 28 €
lima, cilantro, chile chipotle
y cebolla morada
–
Ensalada de papaya verde y vieiras 24 €
lima, anacardo, tomate, zanahoria,
ajo y salsa de pescado (Som Tam)
–
«GIRONA EXEL·LENT»
Terrina de foie gras extra de pato
«Ànec de l’Empordà» 26 €
anchoas de Roses, manzana granny smith
de IGP manzana de Gerona y vino de
uvas pasas de Vinyes dels Aspres
–
Caracoles a «la llauna» Sumac 30 €
y su carpaccio de gambas
PLATO PRINCIPAL
Pescado
Pescado de lonja asado al momento
Lubina 35 €
Lenguado (2 pax) 38 €/pax
Salmonete 28 €
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Parmentier de bogavante 45 €
con su bisque
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Paella de sepionetas y carpaccio de gambas 37 €
sofrito 12h. y caldo de pescado de roca de Roses
Carne
Pierna de cochinillo D.O. Segovia
crujiente (2 pax.) 30 €/pax
cremoso de zanahoria al comino y ensalada
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Carrillera de ternera satinada 34 €
cocida a baja temperatura y permentier
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Tournedó Rossini
de ternera con hueso (300gr.) 48 €
foie gras poêlé y salsa de boletus
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Espalda de cordero Empordanés
a baja temperatura (2 pax) 35 €/pax
mini verduras eco salteadas a la sàlvia
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Pie de cerdo deshuesado y relleno 38 €
y gambas de Roses
POSTRES
Helados y sorbetes 10 €
según temporada
–
«El Detalle» 20 €
caja de bombones SUMAC
Chocolate negro 99% (3 u.)
Chocolate con leche y praliné «Feuilleté» (3 u.)
Chocolate negro y frambuesa (3 u.)
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Buñuelos de chocolate
“homenaje Santi Santamaria” 14 €
helado de coco
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Raviolis de fruta de la pasión 14 €
con helado de haba tonka
–
«Chocolate secreto» 14 €
coulant de chocolate Cluizel 72 % cacao
y sorbete de menta (10 min)
–
Crema catalana «Sumac» 14 €
helado de dulce de leche
IVA incluido
Cualquier alergia o intolerancia, comunique al camarero.
Tenemos a su disposición las fichas técnicas de cada plato para alergias e intolerancias.