la carta
WAGYU EMPORDÀ
Carpaccio de filete de Wagyu | 28 €
rúcula, queso L’Eixart de Artesans
dels Avalls, vinagreta de su jugo y trufa
–
Tataki de Wagyu Empordà | 30 €
salsa Yakiniku y mini verduras ecológicas
A baja temperatura:
Lengua de Wagyu | 28 €
Carrillera de Wagyu (2 pax) | 35 €/pax
A la costra de Sal:
Vacio de Wagyu | 42
Rib eye de Wagyu (500gr.) | 90 €
ENTRANTES
Ravioli de gamba | 6 €/Unid
duxelle de ceps y aceite de ceps
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Patatas bravas | 12 €
salsa brava tradicional y Sumac
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Ceviche de vieiras estilo «Nayarit» | 26 €
lima, cilantro, chile chipotle
y cebolla morada
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Tartar de ternera Empordanesa | 28 €
tostada SUMAC y encurtidos
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Ensalada de papaya verde y vieiras | 20 €
lima, anacardo, tomate, zanahoria,
ajo y salsa de pescado (Som Tam)
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Terrina de foie gras, trompetas y puerros,
«Santi Santamaria» | 28 €
chutney de boniato y vinagreta
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Tortilla «abierta» con huevos ecológicos | 32 €
rebozuelos y gamba roja
PLATO PRINCIPAL
Pescado
Pescado de lonja asado al momento
Pez limón | 30 €
Pagel | 34 €
Dorada | 36 €
Lenguado (2 pax) | 40 €/pax
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Parmentier de bogavante | 45 €
con su bisque
Carne
Pierna de cochinillo D.O. Segovia
crujiente (2 pax.) | 30 €/pax
cremoso de zanahoria al comino y ensalada
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Carrillera de ternera satinada | 34 €
cocida a baja temperatura y parmentier
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Tourendó Rossini
de ternera con hueso (300gr.) | 48 €
foie gras poêlé y salsa de boletus
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Solomillo de cordero asado al momento | 38 €
mini verduras eco de Pau,
setas de temporada y cardamomo
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Perdiz en escabeche | 36 €
«trinxat» de patata y col de la Cerdanya
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Pato azulón rustido al momento entero | 40 €
topinambur glaseado
POSTRES
Helados y sorbetes | 9 €
según temporada y hechos en casa
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«El Detalle» | 20 €
caja de bombones SUMAC
al 70 % de cacao (9 unidades)
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«El Queso» | 12 €
queso de cabra «4 Picos» pasteurizado,
membrillo hecho en casa y piñones
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Buñuelos de chocolate
“homenaje Santi Santamaria” | 14 €
helado de coco
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Raviolis de fruta de la pasión | 14 €
con helado de faba tonka
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«Chocolate secreto» | 14 €
coulant de chocolate Valrhona Guanaja
70 % cacao y sorbete de menta (10 min)
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Babatone | 14 €
helado de crema catalana y ron «Cremat»
IVA incluido
Cualquier alergia o intolerancia, comunique al camarero.
Tenemos a su disposición las fichas técnicas de cada plato para alergias e intolerancias.