la carta
WAGYU EMPORDÀ
Carpaccio de filete de Wagyu 28 €
rúcula, queso L’Eixart de Artesans
dels Avalls, vinagreta de su jugo y aceite de trufa
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Sándwich de rabo de Wagyu 25 €
brioche y alcachofas
A baja temperatura:
Lengua de Wagyu 26 €
A la costra de sal:
Vacio de Wagyu 42 €
ENTRANTES
Ravioli de gamba 6 €/Unid
duxelle de ceps y aceite de ceps
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Patatas bravas 12 €
salsa brava tradicional y Sumac
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Ceviche de vieiras estilo «Nayarit» 28 €
lima, cilantro, chile chipotle
y cebolla morada
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Ensalada de papaya verde y vieiras 20 €
lima, anacardo, tomate, zanahoria,
ajo y salsa de pescado (Som Tam)
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Paté de Campaña con colmenillas 21€
puré de manzana Fuji de Torroella
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Caracoles a la «llauna» 30 €
con carpaccio de gambas
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Panaché de albóndigas de alcachofa 28 €
almendras, caldo vegetal y trufa
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Colmenillas a la crema 38 €
huevo frito ecológico y trufa
PLATO PRINCIPAL
Pescado
Pescado de lonja asado al momento
Salmonete 34 €
Lubina 32 €
Lenguado (2 pax) 30 €/pax
Rémol 36 €
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Parmentier de bogavante 45 €
con su bisque
Carne
Pierna de cochinillo D.O. Segovia
crujiente (2 pax.) 30 €/pax
cremoso de zanahoria al comino y ensalada
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Carrillera de ternera satinada 34 €
cocida a baja temperatura y parmentier
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Tourendó Rossini
de ternera con hueso (300gr.) 48 €
foie gras poêlé y salsa de boletus
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Albóndigas de pollo de payés
ecológico «DeBosc» 32 €
guisadas con gamba de Roses
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Poularda con trufa de invierno 35 €
parmentier de patata monalisa
POSTRES
Helados y sorbetes 9 €
según temporada y hechos en casa
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«El Detalle» 20 €
caja de bombones SUMAC
al 70 % de cacao (9 unidades)
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Buñuelos de chocolate
“homenaje Santi Santamaria” 14 €
helado de coco
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Raviolis de fruta de la pasión 14 €
con helado de haba tonka
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«Chocolate secreto» 14 €
coulant de chocolate Valrhona Guanaja
70 % cacao y sorbete de menta (10 min)
–
BABATONE 14 €
helado de haba tonka y ron «Cremat»
IVA incluido
Cualquier alergia o intolerancia, comunique al camarero.
Tenemos a su disposición las fichas técnicas de cada plato para alergias e intolerancias.