la carta
WAGYU EMPORDÀ
Carpaccio de filete de Wagyu 28 €
rúcula, queso L’Eixart de Artesans
dels Avalls, vinagreta de su jugo y trufa
A baja temperatura:
Lengua de Wagyu 28 €
A la costra de Sal:
Vacio de Wagyu 42 €
ENTRANTES
Ravioli de gamba 6 €/Unid
duxelle de ceps y aceite de ceps
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Ostra Nª2 Gillardeau 5 €/unidad
y sus divertimentos
–
Patatas bravas 12 €
salsa brava tradicional y Sumac
–
Ceviche de vieiras estilo «Nayarit» 28 €
lima, cilantro, chile chipotle
y cebolla morada
–
Tartar de ternera Sumac 26 €
pan soplao y encurtidos
–
Ensalada de papaya verde y vieiras 20 €
lima, anacardo, tomate, zanahoria,
ajo y salsa de pescado (Som Tam)
–
La Trufa Sorpresa 35 €
terrina de foie gras, trufa de invierno,
ensalada de escarola y piñones
–
Ñoquis de patata con trufa de invierno 32 €
huevos de codorniz y queso Eixart de Terrades
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Sopa de trufas VGE de Paul Boucuse 35 €
«martignon», ternera, foie gras, consomé de
gallina, hojaldre, Noilly Prat y trufa de invierno
PLATO PRINCIPAL
Pescado
Pescado de lonja asado al momento
Salmonete de roca 38 €
Lubina 36 €
Lenguado (2 pax) 40 €/pax
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Parmentier de bogavante 45 €
con su bisque
Carne
Pierna de cochinillo D.O. Segovia
crujiente (2 pax.) 30 €/pax
cremoso de zanahoria al comino y ensalada
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Carrillera de ternera satinada 34 €
cocida a baja temperatura y parmentier
–
Tourendó Rossini
de ternera con hueso (300gr.) 48 €
foie gras poêlé y salsa de boletus
–
Albóndigas de pollo de payés
ecológico «DeBosc» 32 €
guisadas con patas de bogavante y
mini verduras ecológicas de Pau
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Poularda en «Demi-Deuil» 42 €
parmentier y velouté de crema trufada
POSTRES
Helados y sorbetes 9 €
según temporada y hechos en casa
–
«El Detalle» 20 €
caja de bombones SUMAC
al 70 % de cacao (9 unidades)
–
Panettone hecho en casa 35 €
de chocolate o de fruta escarchada
–
«El Queso» 12 €
queso de cabra «4 Picos» pasteurizado,
membrillo hecho en casa y piñones
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Buñuelos de chocolate
“homenaje Santi Santamaria” 14 €
helado de coco
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Raviolis de fruta de la pasión 14 €
con helado de faba tonka
–
«Chocolate secreto» 14 €
coulant de chocolate Valrhona Guanaja
70 % cacao y sorbete de menta (10 min)
–
BABATONE 14 €
helado de tonka y ron «Cremat»
IVA incluido
Cualquier alergia o intolerancia, comunique al camarero.
Tenemos a su disposición las fichas técnicas de cada plato para alergias e intolerancias.