la carta
WAGYU EMPORDÀ
Carpaccio de filete de Wagyu 28 €
rúcula, queso Xedolí de Artesans
dels Avalls, vinagreta de su jugo y aceite de trufa
Cocción a baja temperatura:
Lengua de Wagyu 26 €
A la costra de sal:
Entrecot de Wagyu 50 €
ENTRANTES
Ravioli de gamba 6 €/Unid
duxelle de ceps y aceite de ceps
–
Patatas bravas 12 €
salsa brava tradicional y Sumac
–
Ceviche de vieiras estilo «Nayarit» 28 €
lima, cilantro, chile chipotle
y cebolla morada
–
Ensalada de papaya verde y vieiras 20 €
lima, anacardo, tomate, zanahoria,
ajo y salsa de pescado (Som Tam)
–
Burrata Caseificio Artigiana
«la mejor burrata del mundo»
aceite «Llàgrimes del Canigó»
y sal de Taffoni
Sin Caviar 15 €
Con Caviar Royal Beluga 30 gr. 80 €
–
Colmenillas a la crema 36 €
con foie del Ànec de l’Empordà
–
Ajoblanco con gambas de Roses 32 €
melón, aceite de hierbas y iogurt griego
hecho en casa con Sumac
PLATO PRINCIPAL
Pescado
Pescado de lonja asado al momento
Gallo de San Pedro 42 €
Rodaballo 36 €
Lenguado 45 €
Dentón 32 €
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Parmentier de bogavante 45 €
con su bisque
–
Costillar de atún rojo Bluefin 30 €
glaseado Thailandés y sus patatas fritas
Carne
Pierna de cochinillo D.O. Segovia
crujiente (2 pax.) 30 €/pax
cremoso de zanahoria al comino y ensalada
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Carrillera de ternera satinada 34 €
cocida a baja temperatura y parmentier
–
Tournedó Rossini
de ternera con hueso (300gr.) 48 €
foie gras poêlé y salsa de boletus
–
Espalda de cordero Empordanés
a baja temperatura (2 pax) 35 €/pax
mini verduras eco salteadas a la sàlvia
–
Pie de cerdo deshuesado y relleno 38 €
con colmenillas a la crema
POSTRES
Helados y sorbetes 9 €
según temporada y hechos en casa
–
«El Detalle» 20 €
caja de bombones SUMAC
Chocolate negro 99% (3 u.)
Chocolate con leche y praliné «Feuilleté» (3 u.)
Chocolate negro y frambuesa (3 u.)
–
Buñuelos de chocolate
“homenaje Santi Santamaria” 14 €
helado de coco
–
Raviolis de fruta de la pasión 14 €
con helado de haba tonka
–
«Chocolate secreto» 14 €
coulant de chocolate Valrhona Guanaja
70 % cacao y sorbete de menta (10 min)
–
Fresitas del bosque
en almíbar de espécies 12 €
merengue seco, helado de nata y
sorbete de hierba luisa
–
Panacotta y fresas del Maresme 12 €
helado de miel
IVA incluido
Cualquier alergia o intolerancia, comunique al camarero.
Tenemos a su disposición las fichas técnicas de cada plato para alergias e intolerancias.