la carte
WAGYU EMPORDÀ
Carpaccio de filet de Wagyu 28 €
roquette, fromage Xedolí de
Artesans dels Avalls, vinaigrette
de son jus et huile truffé
Cuisson à basse température:
Langue de Wagyu 26 €
En croûte de sel:
Bavette de Wagyu 42 €
LES ENTRÉES
Les ravioli de Gambas de Roses (3 unité) 24 €
Duxelle et huile de cèpes
–
Les “patatas bravas” 15 €
sauce brava traditionnelle et sumac
–
Le ceviche de Saint Jacques
façon “Nayarit” 28 €
Citron vert, piment Chipotle,
coriandre et oignon rouge
–
La salade de papaye verte
et Saint Jacques 24 €
citron vert, noix de cajou, tomate, carotte,
ail et sauce poisson (Som Tam)
–
« Ajoblanco » avec gambas de Roses 32 €
melon, huile aux herbes, yaourt grec
fait maison et Sumac
–
« GIRONA EXEL·LENT »
La terrine de foie gras de canard extra
« Ànec de l’Empordà » 26 €
anchois de Roses, pomme granny smith
de IGP Gérone et vin de raisins secs de
Vinyes dels Aspres
–
Burrata Caseificio Artigiana
« la meilleure burrata du monde »
huile « Llàgrimes del Canigó »
et sel du Taffoni
Sens caviar 18 €
Avec caviar Royal Beluga 30 gr. 80 €
–
Les escargots « a la llauna » Sumac 30 €
et carpaccio de gambas
LE PLAT PRINCIPAL
Poisson
Le poisson de la criée rôti au moment
Saint Pierre 50 €
Mérou 35 €
Dorade rose 38 €
Gallinette 32 €
–
Le parmentier de homard 45 €
et sa bisque
–
Le « Côte » de thon rouge Bluefin 30 €
glacée à la Thailandaise avec des frites
Viande
Cuisse de cochon de lait croustillant
de Ségovie (2 pax.) 30 € / pax
carotte crémeuse au cumin et salade
–
La joue de veau satinée 34 €
cuisson basse température
et parmentier de pommes de terre
–
Le Tournedó Rossini
de veau avec os (300gr.) 48 €
foie gras poêlé, sauce de cèpes
–
L’épaule d’agneau de l’Empordà
cuit à basse température (2 pax) 35€/pax
mini légumes bio sautés à la sage
–
Pied de porc désossé et farci 38 €
avec gambas de Roses
LES DESSERTS
Les glaces et sorbets 10 €
de saison
–
« El Detall » 20 €
boîte de chocolat SUMAC
Chocolat noir 99% (3 u.)
Chocolat au lait et praliné feuilleté (3 u.)
Chocolat noir et framboise (3 u.)
–
Les beignets au chocolat, glace coco 14 €
En hommage à Santi Santamaria
–
Les raviolis de fruits de la passion 14 €
Glace fève Tonka
–
Le chocolat secret 14 €
Coulant au chocolat Cluizel
72% de cacao, sorbet à la menthe (10 min)
–
Le pain, huile, sel et chocolat 12 €
pain « Shokupan » maison, huile Sumac,
Sel de Taffoni, chocolat Cluizel 72% de cacao
et glace au chocolat
–
Le « Babá Cube » flambé au rhum 12 €
glace au Baileys
TVA incluse
Toute allergie ou intolérance, communiquer au serveur
Nous tenons à votre disposition les fiches techniques de chaque plat pour les allergies et intolérances.