la carte
WAGYU EMPORDÀ
Carpaccio de filet de Wagyu 28 €
roquette, fromage L’Eixart de
Artesans dels Avalls, vinaigrette
de son jus et truffe
Cuit à basse température:
Langue de Wagyu 28 €
Croûte de sel :
Bavette de Wagyu 42 €
LES ENTRÉES
Le ravioli de Gambas de Roses 6 € / unité
Duxelle et huile de cèpes
–
Les “patatas bravas” 12 €
sauce brava traditionnelle et sumac
–
Le ceviche de Saint Jacques
façon “Nayarit” 28 €
Citron vert, piment Chipotle,
coriandre et oignon rouge
–
Le tartare de boeuf Sumac 26 €
pain soufflé et cornichons
–
La salade de papaye verte
et Saint Jacques 20 €
citron vert, noix de cajou, tomate, carotte,
ail et sauce poisson (Som Tam)
–
La Truffle Surprise 35 €
terrine de foie gras, truffe d’hiver
et salade d’escarole avec pignon
–
Les Gnocchis de pommes de terre
à la truffe d’hiver 32 €
oeufs de caille et fromage Eixart de Terrades
–
Soupe aux truffes VGE de Paul Boucuse 35 €
martignon, boeuf, foie gras, consommé de poulet,
pâte feuilletée, Noilly Prat et truffe noir d’hiver
LE PLAT PRINCIPAL
Poisson
Le poisson de la criée rôti au moment
Rouget de roche 32 €
Bar de ligne 34 €
Sole (2 pax) 30 €/pax
–
Le parmentier de homard 45 €
et sa bisque
Viande
Cuisse de cochon de lait croustillant
de Ségovie (2 pax.) 30 € / pax
carotte crémeuse au cumin et salade
–
La joue de veau satinée 34 €
cuisson basse température
et parmentier de pommes de terre
–
Le Tournedó Rossini
de veau avec os (300gr.) 48 €
foie gras poêlé, sauce de cèpes
–
Le ragoût de boulettes de poulet
fermier bio « DeBosc » 32 €
gambas de Roses et mini légumes bio de Pau
–
La poularde « Demi-Deuil » 42 €
parmentier et velouté de crème truffée
LES DESSERTS
Les glaces et sorbets 9 €
de saison et maison
–
« El Detall » 20 €
boître de 9 chocolat SUMAC cacao 70 %
–
« Le Fromage » 12 €
fromage de chèvre pasteurisé « 4 Picos »,
compote de coing et pignons
–
Les beignets au chocolat, glace coco 14 €
En hommage à Santi Santamaria
–
Les raviolis de fruits de la passion 14 €
Glace fève Tonka
–
Le chocolat secret 14 €
Coulant au chocolat Valrhona, Guanaja
70% de cacao, sorbet à la menthe (10 min)
–
BABATONE 14 €
glace de crème catalane et rhum « Cremat »
TVA incluse
Toute allergie ou intolérance, communiquer au serveur
Nous tenons à votre disposition les fiches techniques de chaque plat pour les allergies et intolérances.