la carte
WAGYU EMPORDÀ
Carpaccio de filet de Wagyu | 28 €
roquette, parmesan, vinaigrette
de son jus et truffe
Cuit à basse température:
Langue de Wagyu | 24 €
Joues de Wagyu (2 pax) | 36 €/pax
Croûte de sel:
Bavette de Wagyu | 42 €
LES ENTRÉES
Le ravioli de Gambas de Roses | 6 € / unité
Duxelle et huile de cèpes
–
Les “patatas bravas” | 12 €
sauce brava traditionnelle et sumac
–
Horta de Tramuntana | 18 €
mini légumes bio de Pau
avec romesco à la betterave
–
Cuokko de poulpe de roche | 20 €
fromage Xedolí des Artesans dels Avalls
et huile « a feira »
–
Le ceviche de Saint Jacques
façon “Nayarit” | 26 €
Citron vert, piment Chipotle,
coriandre et oignon rouge
–
Le tartare de boeuf de l’Empordà | 28 €
pain grillé SUMAC et légumes au vinaigre
–
La gamba rouge de Roses
ébouillantées à l’eau de mer,
huile d’Agullana et sel de Taffoni
3 unité MG | 24 €
–
Le Salmorejo aux tomates | 21 €
tartare de sériole et algue tempura
–
Burrata Caseificio Artigiana
« la meilleure burrata du monde »
huile « Llàgrimes del Canigó »
et sel du Taffoni
Sans Caviar | 15 €
Avec 25 gr. Caviar | 75 €
LE PLAT PRINCIPAL
Poisson
Le poisson de la criée rôti au moment
Rouget | 28 €
Mabre | 32 €
Rascasse | 48 €
Mérou noir | 42 €
–
Le parmentier de homard | 45 €
et sa bisque
Viande
Cochon de lait croustillant de Ségovie
carotte crémeuse au cumin et salade
- Cuisse de cochon pour 2 pers. | 25 €/pers.
- Carré de cochon | 36 €
–
La joue de veau satinée | 32 €
cuisson basse température
et parmentier de pommes de terre
–
Tournedó Rossini
de veau avec os (300gr.) | 48 €
foie gras poêlé, sauce de cèpes
–
Le cannelloni d’agneau | 36 €
ris d’agneau et légumes bio de Pau
LES DESSERTS
Les glaces et sorbets | 9 €
de saison et maison
–
« El Detall » | 20 €
boître de 9 bonbons SUMAC cacao 70 %
–
Les beignets au chocolat, glace coco | 12 €
En hommage à Santi Santamaria
–
Les raviolis de fruits de la passion | 12 €
Glace fève Tonka
–
Le chocolat secret | 14 €
Coulant au chocolat Valrhona, Guanaja
70% de cacao, sorbet à la menthe (10 min)
–
« Le Fromage » | 14 €
fromage de brebis mi-affiné à la truffe
avec compote de coings maison
et pignons de pin
–
Le Babatone | 14 €
glace au crema catalana
et Rhum « Cremat »
–
Le Frangipane avec Cerises | 12 €
glace vanille de Papantla (15 min.)
TVA incluse
Toute allergie ou intolérance, communiquer au serveur
Nous tenons à votre disposition les fiches techniques de chaque plat pour les allergies et intolérances.