la carte
WAGYU EMPORDÀ
Carpaccio de filet de Wagyu | 28 €
roquette, parmesan, vinaigrette
de son jus et truffe
Cuisson à basse température:
Langue de Wagyu | 28 €
Joue de Wagyu (2 pax) | 36 €/pax
À la croûte de sel:
Entrecôte de Wagyu | 55 €
Bavette de Wagyu | 42 €
LES ENTRÉES
Le ravioli de Gambas de Roses | 5 € / unité
Duxelle et huile de cèpes
–
Les “patatas bravas” | 10 €
sauce brava traditionnelle et sumac
–
Le poulpe de roche sur canapé
fromage Galicien San Simón fondu | 20 €
Huile aromatique “a feira”
–
Le ceviche de Saint Jacques
façon “Nayarit” | 26 €
Citron vert, piment Chipotle,
coriandre et oignon rouge
–
Le tartare de filet
de boeuf de l’Empordà | 28 €
oeuf frit et pomme de terre paille
–
Les asperges vertes et gamba de Roses | 33 €
sautées et sauce romesco à la menthe
–
Parmentier truffé et oeuf frit | 28 €
Truffe Melanosporum fraiche
LE PLAT PRINCIPAL
Poisson
Le poisson de la criée rôti au moment
Saint Pierre I 42€
Corbeau I 28€
Lotte I 36€
–
Le parmentier de homard | 45 €
et sa bisque
–
Les morilles et Saint Jacques | 36 €
morilles à la crème avec
Saint Jacques au Teppanyaki
Viande
Cochon de lait croustillant de Ségovie
carotte crémeuse au cumin et salade
- Cuisse de cochon pour 2 pers. | 25 €/pers.
- Carré de cochon | 36 €
–
La joue de veau satinée | 32 €
cuisson basse température
et parmentier de pommes de terre
–
Tournedó Rossini
de veau avec os (300gr.) | 48 €
foie gras poêlé, sauce de cèpes
–
Le poulet avec gambas de Roses | 38 €
poulet bio « Debosc » et mini légumes
bio de Pau « Horta de Tramuntana »
LES DESSERTS
Les glaces et sorbets | 9 €
de saison et maison
–
« El Detall » | 20 €
boître de 9 bonbons SUMAC cacao 70 %
–
Les beignets au chocolat, glace coco | 12 €
En hommage à Santi Santamaria
–
Les raviolis de fruits de la passion | 12 €
Glace fève Tonka
–
Le chocolat secret | 14 €
Coulant au chocolat Valrhona, Guanaja
70% de cacao, sorbet à la menthe (10 min)
–
« Le Fromage » | 14 €
fromage de brebis mi-affiné à la truffe
avec compote de coings maison
et pignons de pin
–
Fraises à la crème Tramuntanets | 15 €
avec la collaboration de Publimas
et l’association Tramuntanets
nous avons créé ce dessert
TVA incluse
Toute allergie ou intolérance, communiquer au serveur
Nous tenons à votre disposition les fiches techniques de chaque plat pour les allergies et intolérances.