la carte
WAGYU EMPORDÀ
Carpaccio de filet de Wagyu | 28 €
roquette, fromage L’Eixart de
Artesans dels Avalls, vinaigrette
de son jus et truffe
–
Le Tataki de Wagyu Empordà | 30 €
sauce Yakiniku et mini légumes bio
Cuit à basse température:
Langue de Wagyu | 28 €
Joue de Wagyu (2 pax) | 35 €/pax
Croûte de sel :
Bavette de Wagyu | 42 €
Rib Eye de Wagyu (500gr.) | 90 €
LES ENTRÉES
Le ravioli de Gambas de Roses | 6 € / unité
Duxelle et huile de cèpes
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Les “patatas bravas” | 12 €
sauce brava traditionnelle et sumac
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Le ceviche de Saint Jacques
façon “Nayarit” | 26 €
Citron vert, piment Chipotle,
coriandre et oignon rouge
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Le tartare de boeuf de l’Empordà | 28 €
pain grillé SUMAC et légumes au vinaigre
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La salade de papaye verte
et Saint Jacques | 20 €
citron vert, noix de cajou, tomate, carotte,
ail et sauce poisson (Som Tam)
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La terrine de foie gras, trompettes et
poireaux, « Santi Santamaria » | 28 €
chutney de patates douces et vinaigrette
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Omelette « ouverte » du oeufs bio | 32 €
girolles et gambas rouges
LE PLAT PRINCIPAL
Poisson
Le poisson de la criée rôti au moment
Sériole | 30 €
Pageot | 34 €
Dorade | 36 €
Sole (2 pax) | 40 €/pax
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Le parmentier de homard | 45 €
et sa bisque
Viande
Cuisse de cochon de lait croustillant
de Ségovie (2 pax.) | 30 € / pax
carotte crémeuse au cumin et salade
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La joue de veau satinée | 34 €
cuisson basse température
et parmentier de pommes de terre
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Le Tournedó Rossini
de veau avec os (300gr.) | 48 €
foie gras poêlé, sauce de cèpes
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Filet d’agneau rôti à la minute | 38 €
mini légumes bio de Pau,
champignons de saison et cardamome
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Perdix marinée (escabèche) | 36 €
« trinchat » de pommes de terre et chou
de Cerdagne
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Le canard colvert rôti entier au moment | 40 €
topinambur glacé
LES DESSERTS
Les glaces et sorbets | 9 €
de saison et maison
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« El Detall » | 20 €
boître de 9 chocolat SUMAC cacao 70 %
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« Le Fromage » | 12 €
fromage de chèvre pasteurisé « 4 Picos »,
compote de coing et pignons
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Les beignets au chocolat, glace coco | 14 €
En hommage à Santi Santamaria
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Les raviolis de fruits de la passion | 14 €
Glace fève Tonka
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Le chocolat secret | 14 €
Coulant au chocolat Valrhona, Guanaja
70% de cacao, sorbet à la menthe (10 min)
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Babatone | 14 €
glace de crème catalane et rhum « Cremat »
TVA incluse
Toute allergie ou intolérance, communiquer au serveur
Nous tenons à votre disposition les fiches techniques de chaque plat pour les allergies et intolérances.