la carta
WAGYU EMPORDÀ
Carpaccio de filet de Wagyu 28 €
ruca, formatge Xedolí d’Artesans
dels Avalls, vinagreta del seu suc i oli de tòfona
Cocció a baixa temperatura:
Llengua de Wagyu 26 €
Galta de Wagyu (2 pax) 40 €/pax
A la costra de sal
Tall que es pela de Wagyu 42 €
ENTRANTS
Raviolis de gambes (3 u.) 24€
duxelle de ceps i oli de ceps
–
Patates braves 15 €
salsa brava tradicional i Sumac
–
Ceviche de vieres estil «Nayarit» 28 €
llima, cilantre, xile “chipotle”
i ceba vermella
–
Amanida de papaia verda i vieires 24 €
llima, anacard, tomàquet, pastanaga,
all i salsa de peix (Som Tam)
–
Burrata Caseificio Artigiana
«la millor burrata del món»
oli «Llàgrimes del Canigó»
i sal de Taffoni
Sense caviar 18 €
Amb caviar Royal Beluga 30 gr. 80 €
–
Cargols a «la llauna» Sumac 30 €
i el seu carpaccio de gambes
–
Cocotte de ceps i ous de reig 45 €
i les seves gambes de Roses salejades
PLAT PRINCIPAL
Peix
Peix de llotja rostit al momento
Bonítol 28 €
Gall de Sant Pere 45€
–
Parmentier de llamàntol 45 €
amb la seva bisque
–
Costella de tonyina vermella Bluefin 30 €
glacejat Tailandés i les seves patates fregides
Carn
Gigot de Porcell D.O. Segovia
cruixent (2 pax.) 30 €/pax.
cremós de pastanaga al comí i amanida
–
Galta de vedella satinada 34 €
cuita a baixa temperatura i parmentier
–
Tournedó Rossini
de vedella amb ós (300gr.) 48 €
foie gras poêlé i salsa de ceps
–
Espatlla de Xai Empordanès
cuit a baixa temperatura (2 pax) 35 €/pax
mini verdures eco saltejades a la sàlvia
–
Peu de porc desossat i farcit 38 €
amb gambes de Roses
POSTRES
Gelats i sorbets 10 €
segons temporada
–
«El Detall» 20 €
caixa de bombons SUMAC
Xocolata negra 99% (3 u.)
Xocolata amb llet i praliné «Feuilleté» (3u.)
Xocolata negra i gerds (3u.)
–
Bunyols de xocolata
“Santi Santamaría” 14 €
i el seu gelat de coco
–
Raviolis de fruita de la passió 14 €
amb gelat de fava tonka
–
«Xocolata secret» 14 €
Coulant de xocolata Cluizel 72 %
cacao i sorbet de menta (10 min)
–
«Babá Cub» flambejat amb Rom 12 €
gelat de Baileys
IVA inclòs
Qualsevol alergia o intolerancia, comuniquin-la al nostre servei.
Tenim a la seva disposició les fitxes tècniques de cada plat per alergies i intolerancies.