la carta
WAGYU EMPORDÀ
Carpaccio de filet de Wagyu 28 €
ruca, formatge L’Eixart d’Artesans
dels Avalls, vinagreta del seu suc i tòfona
A baixa temperatura:
Llengua de Wagyu 28 €
Galta de Wagyu (2 pax) 35 €/pax
A la costra de sal:
Tall que es pela de Wagyu 42 €
Entrama de la part fina de Wagyu 35 €
Entrama de la part gruixuda de Wagyu 35 €
ENTRANTS
Ravioli de gambes 6 €/Unit
duxelle de ceps i oli de ceps
–
Patates braves 12 €
salsa brava tradicional i Sumac
–
Ceviche de vieres estil “Nayarit” 26 €
llima, cilantre, xile “chipotle”
i ceba vermella
–
Tàrtar de vedella Empordanesa 28 €
pa bufat SUMAC i encurtits
–
Amanida de papaia verda i vieires 20 €
llima, anacard, tomàquet, pastanaga,
all i salsa de peix (Som Tam)
–
Terrina de foie gras, trompetes i porros,
“Santi Santamaria” 28 €
xutney de moniato i vinagreta
–
Nyoquis de patata amb Tòfona d’hivern 32 €
ous de guatlla i formatge Eixart de Tarrades
–
Sopa de tòfona VGE de Paul Boucuse 35 €
“martignon”, vedella, foie gras, consomé de
gallines, pasta de full, Noilly Prat i tòfona d’ivern
PLAT PRINCIPAL
Peix
Peix de llotja rostit al moment
Llenguado (2 pax) 40 €/pax
Roger de roca 28 €
–
Carabinero 30 €/unitat
amb ou ferrat i patates
–
Roger de roca sencer 38 €
pil-pil de curri verd i tòfona d’hivern
–
Parmentier de llamàntol 45 €
amb la seva bisque
Carn
Gigot de Porcell D.O. Segovia
cruixent (2 pax.) 30 €/pax.
cremós de pastanaga al comí i amanida
–
Galta de vedella satinada 34 €
cuita a baixa temperatura i parmentier
–
Tournedó Rossini
de vedella amb ós (300gr.) 48 €
foie gras poêlé i salsa de ceps
–
Ànec collverd rostit al moment sencer 40 €
nyàmeres glacejades
POSTRES
Gelats i sorbets 9 €
segons temporada i fets a casa
–
“El Detall” 20 €
caixa de bombons SUMAC
al 70% de cacao (9 unitats)
–
“El Formatge” 12 €
formatge de cabra “4 Picos” pasteuritzat,
codony fet a casa i pinyons
–
Bunyols de xocolata
“Santi Santamaría” 14 €
i el seu gelat de coco
–
Raviolis de fruita de la passió 14 €
amb gelat de fava tonka
–
“Xocolata secret” 14 €
Coulant de xocolata Valrhona Guanaja 70 %
cacao i sorbet de menta (10 min)
–
BABATONE 14 €
gelat de crema catalana i rom cremat
IVA inclòs
Qualsevol alergia o intolerancia, comuniquin-la al nostre servei.
Tenim a la seva disposició les fitxes tècniques de cada plat per alergies i intolerancies.