la carta
WAGYU EMPORDÀ
Carpaccio de filet de Wagyu | 28 €
ruca, formatge L’Eixart d’Artesans
dels Avalls, vinagreta del seu suc i tòfona
–
Tataki de Wagyu Empordà 30 €
salsa Yakiniku i mini verdures ecològiques
A baixa temperatura:
Llengua de Wagyu | 28 €
Galta de Wagyu (2 pax) | 35 €/pax
A la costra de sal:
Tall que es pela de Wagyu | 42
Rib eye de Wagyu (500gr.) | 90 €
ENTRANTS
Ravioli de gambes | 6 €/Unit
duxelle de ceps i oli de ceps
–
Patates braves | 12 €
salsa brava tradicional i Sumac
–
Ceviche de vieres estil “Nayarit” | 26 €
llima, cilantre, xile “chipotle”
i ceba vermella
–
Tàrtar de vedella Empordanesa | 28 €
torrada SUMAC i encurtits
–
Amanida de papaia verda i vieires | 20 €
llima, anacard, tomàquet, pastanaga,
all i salsa de peix (Som Tam)
–
Terrina de foie gras, trompetes i porros,
“Santi Santamaria” | 28 €
xutney de moniato i vinagreta
–
Truita “oberta” amb ous ecològics | 32 €
rossinyols i gamba vermella
PLAT PRINCIPAL
Peix
Peix de llotja rostit al moment
Serviola | 30 €
Pagell | 34 €
Dorada | 36 €
Llenguado (2 pax) | 40 €/pax
–
Parmentier de llamàntol | 45 €
amb la seva bisque
Carn
Gigot de Porcell D.O. Segovia
cruixent (2 pax.) | 30 €/pax.
cremós de pastanaga al comí i amanida
–
Galta de vedella satinada | 34 €
cuita a baixa temperatura i parmentier
–
Tournedó Rossini
de vedella amb ós (300gr.) | 48 €
foie gras poêlé i salsa de ceps
–
Filet de xai rostit al moment | 38 €
mini verdures eco de Pau,
bolets de temporada i cardamom
–
Perdiu en escabetx | 36 €
trinxat de patata i col de la Cerdanya
–
Ànec collverd rostit al moment sencer | 40 €
nyàmeres glacejades
POSTRES
Gelats i sorbets | 9 €
segons temporada i fets a casa
–
“El Detall” | 20 €
caixa de bombons SUMAC
al 70% de cacao (9 unitats)
–
“El Formatge” | 12 €
formatge de cabra “4 Picos” pasteuritzat,
codony fet a casa i pinyons
–
Bunyols de xocolata
“Santi Santamaría” | 14 €
i el seu gelat de coco
–
Raviolis de fruita de la passió | 14 €
amb gelat de fava tonka
–
“Xocolata secret” | 14 €
Coulant de xocolata Valrhona Guanaja 70 %
cacao i sorbet de menta ( 10 min )
–
Babatone | 14 €
gelat de crema catalana i rom cremat
IVA inclòs
Qualsevol alergia o intolerancia, comuniquin-la al nostre servei.
Tenim a la seva disposició les fitxes tècniques de cada plat per alergies i intolerancies.